Region winiarski Tokaj-Hegyalja

Region winiarski w północno-wschodnich Węgrzech

Tokajski region winiarski (Tokaj-hegyaljai borvidék) - region winiarski w północno-wschodnich Węgrzech (komitat Borsod-Abaúj-Zemplén)

Tokaj Aszú  - białe, zwykle likierowe ( naturalnie słodkie) wino produkowane w rejonie Tokaj-Hegyalja na Węgrzech . Ma bardzo intensywny korzenno-waniliowy smak oraz barwę ciemnosłomkową.

Wino to wytwarza się ze szczepu winogron furmint, hárslevelű i sárga muskotály  sadzonego na południowych stokach wzgórz Hegyalja. Winogrona te przy sprzyjającej pogodzie zarażają się pleśnią botrytis cinerea, która powoduje ich odwodnienie (stąd nazwa Aszú - uwiędłe) i wzrost stężenia cukru oraz olejków eterycznych w ich wnętrzach. Dla dodatkowego zwiększenia stężenia cukru winogrona te zbiera się po pierwszych październikowych przymrozkach.

Zebrane winogrona starannie się selekcjonuje, rozsypując je na specjalnych stołach i ręcznie wybierając najlepsze. Najbardziej odwodnione winogrona - ale jeszcze nie całkowicie zasuszone oddziela się od reszty, wyciska z nich ostrożnie sok i lekko podferementowuje w niewielkich dębowych beczkach.

Otrzymaną w ten sposób esencję dodaje się do moszczu z pozostałych winogron i całość poddaje się normalnemu procesowi winifikacji. Esencja dodawana jest za pomocą wiader o pojemności 25 l. zwanych puttony (sk: putňa). Liczba puttoni, które widnieją na etykietach butelek Tokaji Aszú określa ile wiader dodano do typowych beczek z moszczem o pojemności 136 litrów. Czym więcej puttoni, tym wino posiada bardziej intensywny smak, ciemniejszą barwę i wyższą cenę. Tokaji Aszú może mieć maksymalnie 6 puttoni. Większość sprzedawanego masowo posiada 3 puttony. Z przyczyn prawnych produkcja Aszú o liczbie 2 puttoni jest wzbroniona.

Beczki z młodym winem umieszcza się w piwnicach wykutych w skałach Hegyalja, które są pokryte warstwą czarnej grzybni (Cladosporium cellare), która zapewnia idealną wilgotność i temperaturę pomieszczeń, dojrzewa ono w naturalny sposób. Wino rozlewa się do butelek po 5, 6, 7 lub 8 latach dojrzewania (ilość puttonów + 2).